Põe-se no fundo do tacho 1 folha de louro, alho, azeite. Colorau, sal, salsa, oregos.
Começa-se por uma camada de cebola cortada ás rodelas, batata, e enguias.
Vai-se repetindo até terminar os ingredientes, deita-se um pouco de vinho branco e um pouco de concentrado de tomate desfeito num pouco de água.
Quando estiver pronto um pouco de brandy.
Para o ensopado de enguias não se põem as batatas e neste caso acompanha com pão frito.
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