quinta-feira, 30 de julho de 2009

PAPOS DE ANJO




Ingredientes:

20 gemas, 500 gr de açúcar, 0,5 litro de àgua,
um pau de canela, casca de limão.


Bata as gemas na batedeira até triplicar de volume, unte uma forma (tipo inglês) ou em forminhas, pequenas e leve ao forno pré aquecido a 180º cerca de 8 minutos.

Leve ao lume o açúcar com a àgua o pau de canela e casca de limão, deixe ferver cerca de 2 a 3 m , deixe arrefecer um pouco, tire as gemas do forno deixe arrefecer um pouco e passe-as por esta calda, vá pondo na travesa e deite a restante calda por cima.

sábado, 25 de julho de 2009

Pão-de-ló da Eduarda


Este receita é da minha amiga Eduarda, é o melhor pão-de- que já comi, é simples de fazer e fica uma delicia, vale a pena experimentar.
Este pão-de- só tem um segredo tem que se bater muito bem as gemas com o açúcar cerca de 20minutos.

Ingredientes:

0,5 kl de ovos, 0,5 kl de açúcar, 250 gr de farinha com fermento.
Bate-se as gemas com o açúcar cerca de 20 m, depois acrescenta-se as claras batidas em castelo e batendo mais um pouco.
Acrescenta-se a farinha aos poucos peneirada, e deita-se na forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, vai ao forno pré aquecido a 200º.
Nota: pede fazer a quantidade que quiser basta que para isso pese 1 - os ovos ponha o mesmo peso de açúcar e metade de farinha, pode também acrescentar raspa de uma laranja e o seu sumo.

sexta-feira, 17 de julho de 2009

TORTA DE LARANJA


Ingredientes:
12 ovos, 600 gr de açúcar,
40 gr de farinha maisena,
2 dl de sumo de laranja

Juntar o açúcar com os ovos e mexer bom, até obter um creme esbranquiçado, dissolver a farinha maisena com o sumo de laranja e juntar ao preparado anterior.
Untar um tabuleiro com manteiga e polvilha-lo com açúcar, juntar a massa e vai ao forno a 180º durante 20 minutos.
Tirar do forno, pôr a torta sobre um pano polvilhado com açúcar e enrolar.
Fica muito húmida por isso tem que se ter muito cuidado ao tirar do tabuleiro para não partir.
Desenrolar depois de fria.

sábado, 11 de julho de 2009

Arroz de Pato à Antiga



Estive numa formação de cozinha, onde fizemos este arroz de pato ficou delicioso, pois normalmente este prato fica seco, este não ficou um pouco húmido, e fez toda a diferença. estava uma delicia.


Este foi o meu formador João Pedro
Bonitão não é………………………..










Coloca-se numa panela o pato a cozer, com 1 cebola, um pouco de alho francês, salsa, um pouco de aipo, 1 chouriço, 2 cenouras, 1 orelha de porco, pimenta em grão, louro um pouco de bacon, 2 cravinhos em grão.
Depois de cozido desfia-se o pato,passa-se o caldo por um passador e reserva-se.
Faz-se um refogado com um pouco de azeite, 1 cebola uns dentes de alho, e 2 tomates sem pele e sementes, sal louro, um pouco de vinho branco corta-se um pouco do chouriço aos bocadinhos, (este chouriço que foi cozido com o pato corta-se em 3 partes 1 parte é para este refogado a outra para o arroz e 3 para a decoração) pimenta moída e caldo de cozer o pato, junta-se o pato desfeito.
Para o arroz faz-se um refogado com azeite, cebola, alho, louro, deixa-se refogar um pouco, junta-se um pouco de chouriço aos bocadinhos, e acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar um pouco,( cerca de 2 a 3m) à parte tem-se o caldo quente (o dobro do arroz) e junta-se ao refogado, e deixa-se cozer.
Põe-se numa assadeira de ir ao forno em camadas, enfeita-se com o restante chouriço a orelha de porco, bacon e vai ao forno.


Espero que gostem eu adorei…………………….

quinta-feira, 9 de julho de 2009

CASTANHAS DE OVOS



Calda = 150 dl de água, 500g de açúcar, um pau de canela e casca de limão. Deixa-se ferver esta calda 3 m (não se mexe esta calda).
30 Gemas de ovos = mexem-se as gemas, depois de mexidas acrescenta-se 1 colher de farinha diluída num pouco de água, por fim passa-se pelo passador.
Depois de fazer a calda deixa-se arrefecer um pouco e junta-se ás gemas mexendo bem, vai outra vez ao lume brando e vai-se mexendo sempre até ficar uma pasta.
Depois na mesa deita-se um pouco de açúcar em pó e as gemas por cima. Fazem-se bolas, do tamanho de uma castanha, que se põem num tabuleiro untado de manteiga passe com um garfo em cima das bolas, por fim pincelam-se as bolas com uma gema batida, vai ao forno a gratinar.

domingo, 5 de julho de 2009

PAO DE LÓ DE OVAR


17 gemas, 3 ovos inteiros, 240g de açúcar, 40g de farinha de trigo.
Junta-se as gemas os ovos e o açúcar, vai à batedeira até triplicar de volume, a farinha deita-se aos poucos de cima para baixo.
Põe-se na forma forrada com papel vegetal (180º entre 20 a 30m)

CREME DE PASTELEIRO – (ou leite creme)


1 l de leite, 250g de açúcar, 10 gemas, 80g de farinha maizena, casca de limão.
Levar 0,8 dl de leite a ferver com o limão e deixar ferver um pouco, à parte juntar as gemas o açúcar a farinha e o restante leite, mexer bem, e adiciona-se o leite fervido, volta-se a verter para o tacho e leva-se a cozer até engrossar.
Este creme serve para fazer o leite-creme, mas só se põe 50g de farinha maizena.
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