Calda = 150 dl de água, 500g de açúcar, um pau de canela e casca de limão. Deixa-se ferver esta calda 3 m (não se mexe esta calda).
30 Gemas de ovos = mexem-se as gemas, depois de mexidas acrescenta-se 1 colher de farinha diluída num pouco de água, por fim passa-se pelo passador.
Depois de fazer a calda deixa-se arrefecer um pouco e junta-se ás gemas mexendo bem, vai outra vez ao lume brando e vai-se mexendo sempre até ficar uma pasta.
Depois na mesa deita-se um pouco de açúcar em pó e as gemas por cima. Fazem-se bolas, do tamanho de uma castanha, que se põem num tabuleiro untado de manteiga passe com um garfo em cima das bolas, por fim pincelam-se as bolas com uma gema batida, vai ao forno a gratinar.
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